View Full Version : 81 İlin En Meşhur Yemekleri
brokerüstad
08-03-2013, 20:26
http://www.haber7.com/foto-galeri/12811-81-ilin-en-meshur-yemekleri
ee yani bir satır için bir başlık...aşk olsun...... en azından lınk vermeseydin de.. gelenler memleketinden yemekler söylese idi....
ee yani bir satır için bir başlık...aşk olsun...... en azından lınk vermeseydin de.. gelenler memleketinden yemekler söylese idi....
http://image.haber7.com/haber/arsiv/album/903720110620035020497.jpg
ADANA En ünlü yemeği Adana Kebap'tır genelde Şalgam ile tüketilir.Diğer yemekleri Bamya Dolması- Etli Dolma- İçli Köfte- Aşlama (Meyan Kökü ile yapılan soğuk bir şerbet)-Analı kızlı (Çorba)- Güç( Adana'ya özgü bir Sandviç)-Karakuş (Tatlı)-Bici (Nişasta ile yapılan bir tatlı)
------------------------
Biz de alıntı yapar, geyiğini yaparız.
Adana'da Adana kebap en son 16 Nisan 2005'te salaş bir köftecide -salaş olanlar lüks olanlardan lezzetli oluyor- yedim (nasıl net tarih derseniz, teknik gezimiz vardı ve lanet olsun ama sayıları unutamıyorum).
En beğendiğim ise 21 Mayıs 2010 Şanlıurfa'da yediğim Adana Kebap :)
Şalgam da oldukça güzel ama ben tantuni ile tercih ediyorum. Adana kebap yanında ayran ve salatalar iyi...
Bamya Dolması- Etli Dolma- İçli Köfte- hemen heryerde yapılıyor, Adan'da yemedim. Aşlama (Meyan Kökü ile yapılan soğuk bir şerbet) Gaziantep'te içtim pek beğenmedim. Analı kızlı (Çorba) hazır çorbasını denedim, eh! Güç ( Adana'ya özgü bir Sandviç) bilmem görmedim, duymadım. Karakuş (Tatlı) bilmiyorum. Bici Mersin'de tattım, güzeldi.
aşlama yı ilk defa duydum.. meyan şerbeti ise mevzu bahis olan.... aklı başında yapan birisinden içmen lazım... kim aklı başında desen... onuda bilmem :)
bende alıntıladığım ; şehrime ait , yapımı zor olduğu kadar yemeside lezzetli olan enfes bir yemekden bahsedeyim bari ; ,
Bugün size Gaziantep'in en özel yemeklerinden olan Yuvarlama'nın tarifini vereceğim. Yuvalama (doğrusu Yuvarlama'dır.) olarak da anılan bu yemek Antep'te özellikle bayramlarda yapılır ve yenir.
Malzemeler:
350 gr kuşbaşı kuzu eti
1 su bardağından 2 parmak eksik nohut
2 su bardağı süzme yoğurt
1 adet yumurta
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı un
2 tatlı kaşığı nane
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Yuvarlaması için:
150 gr yağsız sinirsiz kuzu eti
1 su bardağı pirinç (200 gr)
1 çay kaşığı karbonat
Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Düdüklüye et, akşamdan ıslanan nohut, bütün olarak soyulmuş bir kuru soğan ve 5-6 su bardağı su konur ocağa alınır. Kaynamaya yakın üzerinde biriken köpük alınır (bir süre tencerenin başında durup köpük kabardıkça alınmalıdır, bu, yemeğin kalitesi bakımından önemlidir). Daha sonra düdüklü tencerenin kapağı kapatılarak içindekiler 15-20 dakika pişirilir.
Diğer yandan pirinç iyice yıkanır, süzgece alınıp kurutulur. Doğrayıcıda çekilir veya irmik gibi oluncaya kadar dövülür (hazır pirinç unu kullanılmaz). İçine tuz, karabiber, 2-3 kere çekilmiş yağsız sinirsiz et ilave edilerek güzelce yoğrulur. Yoğrulurken çay kaşığının ucuyla karbonat serpiştirilir, eller arada su ile ıslatılarak yoğurmaya devam edilir. Yoğrulan köfteden fotoğraftaki gibi nohuttan küçük parçalar koparılarak elle yuvarlanır. Yuvarlama işi yapılırken küçük bir kaseye zeytinyağı konur. Parmak ucuyla zeytinyağına dokundurularak eller hafifçe yağlanır. Yuvarlanan köfteler arada bir silkelenerek yapışmaması sağlanır. Yuvarlama işi bitince bir tencereye yarısına kadar su konur. Kaynayınca biraz tuz eklenerek üzerine bir metal süzgece boşaltılan yuvarlanmış köfteler oturtulur ve üstüne bir kapak kapatılır. Arada silkelenir veya karıştırılır. Böylece 15 dakika kadar buharda haşlanmış olur.
Diğer yandan başka bir tencereye 1 yumurta kırılır, 1 tatlı kaşığı un ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edilerek çatalla çırpılır. Süzme yoğurt eklenip çırpmaya devam edilir. Yoğurt ocağa alınıp kaynayıncaya kadar durmadan karıştırılır.
Düdüklü açılarak içinden soğan alınıp atılır. Suyu fazla ise bir miktarı ayrılabilir (bu yemeğin kıvamı ne çok sulu, ne de katı olmalıdır). Haşladığımız köfteler tenceredeki et ve nohuda eklenir ve bir taşım köftelerle birlikte kaynatılır. Daha sonra hazırlanan yoğurt harcı da, azar azar aktarılarak etle nohuda katılır. Bir yandan da sürekli karıştırılarak yoğurdun kesilmesi önlenir. Birkaç taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır.
Son olarak küçük bir tavada ısıtılan 2-3 yemek kaşığı zeytinyağına nane eklenerek yuvarlamanın sosu yapılır. Naneli yağ yemeğin üstüne gezdirilir. Sıcak servis yapılır. Yanında şehriyeli pirinç pilavı ile yenir.
Afiyet olsun.
Not: Yemeğe su ilave etmek gerekirse sıcsak su ilave edilmelidir.
http://r1306.hizliresim.com/1b/v/pnk32.bmp (http://bit.ly/c25MCx)
ahanda bir köfte :)
Malzeme
6 bardak kırmızı mercimek
3 bardak simit (ince bulgur)
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
2 tane kuru soğan
1 bardak sıvı yağ
2 demet maydanoz
250 gr. yeşil soğan
250 gr. yeşil sarımsak
Tuz, karabiber, su
Tarifi
Kırmızı mercimek üzerine 2 parmak geçecek şekilde su ile ocağa konur .İçerisine biraz tuz ve biber attıktan sonra pişmeye bırakılır. Pişmeye yakın salçalar ilave edilir ve simit eklenerek 2-3 dk. daha pişirilir. Kuru soğanlar incecik doğranıp yağda kızartılır ateşten alınarak kırmızıbiber ilave edilir. Diğer tarafta sebzeler doğranarak bir tarafa konur. Pişen mercimek ve simit karışımı biraz soğuyunca 5 dk. kadar yoğrulur. Yağ ve soğan karışımı buraya boşaltılır ve karışana kadar yoğrulur. Daha sonra maydanoz, soğan ve sarımsak katılarak küçük sıkmalar şeklinde yada kaşıkla yenecek şekilde tabaklara konularak servis yapılır.
http://r1306.hizliresim.com/1b/v/pnkbm.bmp (http://bit.ly/c25MCx)
http://r1306.hizliresim.com/1b/v/pnk32.bmp (http://bit.ly/c25MCx)
Bunun tadı biraz ekşimsi oluyor değil mi? Yemiştim ama öyle ahım şahım değildi. Belki de lüks bir yerde yediğimizdendir :) Salaş olsaydı güzel olurdu.
Bunun tadı biraz ekşimsi oluyor değil mi? Yemiştim ama öyle ahım şahım değildi. Belki de lüks bir yerde yediğimizdendir :) Salaş olsaydı güzel olurdu.
lüks yerde ki yoğurt ekşimiş.. anam sağ olacaktıki şimdi..... bir kazan bana bir kazan ev ahalisine.....
http://r1306.hizliresim.com/1b/v/pnk32.bmp (http://bit.ly/c25MCx)
Gece gece yemek enfes görünüyor :D Ben bu tür yemeklere bayılıyorum yaaa... Sanırsam bu yörük olmamdan kaynaklanıyor.
Memleketımın meshur yuvarlaması
http://r1306.hizliresim.com/1b/v/pnk32.bmp (http://bit.ly/c25mcx)
Türkıyede mutfak denınce
gazıantep mutfagı ılk akla gelendır
kendıne özgü kebapları, sulu yemeklerı, köftelerı
tatlıları baklavası hepsı ayrı bır lezzet
Askerliğimi Antep'te yaptım.
Türk - Arap ve Avrupa (haçlı seferleri sebebiyle) mutfaklarının harmanlaması gibi... Çarşı iznine çıkarken yemez, dönüşte de acılısı, zeytinyağlısı ve tatlıyla iyice doyup dönerdim.
Yaşadığım yerdeki bir Antep'li ise bizim yemek yemeyi bilmediğimizi söylüyor. Ona göre teker teker sırasıyla yemeliymişiz. Bilmem, ben karışık yerim, biraz ondan biraz bundan ve sonuç : kısa sürede +25-30 kilo
mail2uye
04-07-2013, 13:05
Sabah okula yaya giderdik bir arkadaşımla beraber. Ağa camii' nin karşısında köşede bir Beyran' cı vardı. Küçük bir dükkandı. Kışın her sabah önce Beyran içerdik ordan okula. Sabah 5' te açardı dükkanı, saat 8' de biterdi Beyran. Hala duruyormu bilmiyorum. Bu yıl gittiğimde mutlaka uğrayacağım. Metanet lokantası var. En güzel Beyran' ı onlar yaparlardı.
http://www.sofra.com/wp-content/corba3.jpg
http://www.youtube.com/watch?v=7LpL3UNrusI
http://www.gaziantep.net/mutfak/beyran.htm
mail2uye
04-07-2013, 13:06
Büyük pasajın önünden Heykel' e doğru giderken solda bir katmerci vardı. Çok güzel katmer yapardı.
http://img152.imageshack.us/img152/4947/katmerrd0.png
http://www.youtube.com/watch?v=kwRjAaC1XrM
http://eksisozluk.com/entry/1393742
Ağa camii' nin karşısında köşede bir Beyran' cı vardı. Küçük bir dükkandı. Kışın her sabah önce Beyran içerdik ordan okula.
şen baba paça beyran salonu nu diyorsun sen. akşam 8 de kapanır biliyorsun . ama yanılmışsın... 24 saat açık ...... hala da aktif bir yer. gel görelim 2. şube ünversite karşısına açıldı bilgin olsun. ( şen babanın reklamınıda yaptırdınya bana :) :) )
Askerliğimi Antep'te yaptım.
Türk - Arap ve Avrupa (haçlı seferleri sebebiyle) mutfaklarının harmanlaması gibi... Çarşı iznine çıkarken yemez, dönüşte de acılısı, zeytinyağlısı ve tatlıyla iyice doyup dönerdim.
Yaşadığım yerdeki bir Antep'li ise bizim yemek yemeyi bilmediğimizi söylüyor. Ona göre teker teker sırasıyla yemeliymişiz. Bilmem, ben karışık yerim, biraz ondan biraz bundan ve sonuç : kısa sürede +25-30 kilo
karışıkta yesen , sıraya da soksan farkeden bişi olmaz.... içerde nasıl olsa birleşiyorlar.... bir antepli olarak bende biraz ondan biraz bundan yerim her zaman.... sıra bilmem :) :) gel görelim , sonuç aynı:)
Metanet lokantası var. En güzel Beyran' ı onlar yaparlardı.
aynen öyle ; beyran sabah , paça akşam yenir genelde. beyran sıfır yağlı siyah etten , paça kelle etinden yapılır. sakatat düşünüldüğünden bazıları paçayı yemez. beyran pirinçli olduğundan tok tutar.. gün boyu başka bişey yiyesin gelmez..... paça bol sarımsaklı ve limonlu güzel olurki.. kafası mayhoş olan ayıkır.. alemcilerin son durağıdır.
Büyük pasajın önünden Heykel' e doğru giderken solda bir katmerci vardı. Çok güzel katmer yapardı.
katmerle ilgili bir başka şey anlatayım bende ; başka yörelerde benzer şeyler vardır belki. antebimizde olay şöyledir ; yeni evlenen çifte zifaf gecesi sonrası , sabah kahvaltılık olarak sağdıç denen kişi tarafından katmer götürülür. ayrıyeten bu katmerden gelinin ve damadın anne baba evlerine de götürülür. sağdıç maddi masraflarının sonuncusu olarak bu görevinide icra eyledikten sonra... görevini yerine getirmenin mutluluğunu yaşar.....
bir katmer 10 tl hesaplanırsa 15/20 katmer yaptıran sağdıcın son masrafı da ortaya çıkar :) :)
sağdıç =damadin en yakin arkadasina (dugunde butun ayak islerini yapan adam olur kendisi) verilen isim
mail2uye
05-07-2013, 15:37
şen baba paça beyran salonu nu diyorsun sen. akşam 8 de kapanır biliyorsun . ama yanılmışsın... 24 saat açık ...... hala da aktif bir yer. gel görelim 2. şube ünversite karşısına açıldı bilgin olsun. ( şen babanın reklamınıda yaptırdınya bana :) :) )
Çok yaşa Üstadım, evet, Şen Baba'ydı ismi. En son gittiğimden beri sanırım 17-18 yıl geçmiştir. Üniversite karşısındaki yerine hiç gitmedim.
büyükbaş hayvanın 4 midesinden biri olan şirdenin temizlenip içine baharatlı pirinç doldurulup dikilip pişirilmesiyle hazırlanır. görenlerin ilk tepkisi genelde olumlu değildir.. fakat gözlerini kapatıp bi ısırık almaya görsünler müptelası olurlar.. aynı zamanda alkolun panzehiridir..
Temizlenişi
İçi temizlenmiş şırdanların önce her iki yüzü de soğuk suyla, sonra sıcak suyla defalarca yıkanır. İyicetemizlendikten sonra bir kaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yeniden yıkanır. Temizliği oldukça uzun ve zahmetlidir
Yapılışı
Soğanlar küçük küçük doğranır. Pirinç, kıyma ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır.
Malzemeler, şırdanlara el yordamıyla doldurulur. Bütün şırdanlar doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir. 3 su bardağı su ve tuz ilave edilip, 60 dakika pişirilir, üzerine bolca kimyon dökülerek yenir.
afiyetttttt olsunnnn. :) :)
http://img191.imageshack.us/img191/9062/pf6q.png (http://img191.imageshack.us/i/pf6q.png/)
RİZE Anzer balı, Rize köftesi, Rize simidi, Hamsi çiğirtası, çumur, enişte lokumu, pepeçura.
Bal yemek değil ki, ilaç olarak kullanılır.
Rize köftesini ilk kez duyuyorum.. :kahkah:
Muhlama ( kuymak ) listede yok. Turşu kavurması listede yok.
tutmadım bu listeyi ben.
RİZE Anzer balı, Rize köftesi, Rize simidi, Hamsi çiğirtası, çumur, enişte lokumu, pepeçura.
Bal yemek değil ki, ilaç olarak kullanılır.
Rize köftesini ilk kez duyuyorum.. :kahkah:
Muhlama ( kuymak ) listede yok. Turşu kavurması listede yok.
tutmadım bu listeyi ben.
kimin listesi ki bu... :)
kimin listesi ki bu... :)
ilk gönderideki linke tıklayıp orada vermiş, yukarıdaki gönderdiğim listeyi.
ee yani , o zaman haklısınız tabiki...
http://img04.blogcu.com/v2/images/big/c/a/n/canan59/canan59_1359837299116.jpg
Muhlama. ( kuymak )
şimdi sadece resim ekledinizmi anlamayız bu güzelliği.... adı neki bu şirin şeyin :) :)
klasik olacak ama ; vazgeçemediğim tat... mangalda kebap... bu gün için ; tavuk budundan kuşbaşı halde şiş , patlıcan kebap ve domatesli kıyma kebap. yanında şalgam ve kola..... sonrasında vanilya-elma nargile..... :) :) ver elini yeteneksiz türkiye :) :)
içli köfte nereye aittir , kim güzel yapar bilmem ama ; bu resimdeki made in bizim ev :) :)
http://o1310.hizliresim.com/1g/6/tbgdj.jpg (http://bit.ly/c25MCx)
Siirt e veya yakınlarına yolunuz düşerse...
Merkezde çok sayıda büryancı var.
Bahattin büryan ı tavsiye ederim.
Büryancılar sabah 5 açarlar.
O yüzden sabah namazından sonra gidilir. Öğleden sonra 2 de biter. Ona göre.
Daha sonraki saatlerde de bazı yerlerde bulunur ama... tazeliği gider.
http://www.hizliresimyukle.net/u/74/58/aa4e5874_orginal.jpg (http://tinyurl.com/o3mt5kr)
tabakta değil, ekmek üstünde gelir.
nazelyon
19-04-2014, 20:22
Sayın abilerim ablalarım 80 ilin hangi yemeğini yazarsanız yazın amaaa.. Kilisin kilis tavası bir başka.. saygılar..
Yağlı malay nedir hiç duyan var mı?
Belki 30 yıldır yemedim, ama tadı hala dün yemişin gibi aklımda.
Fırınlanmış mısırdan yapılan mısır unu, odun ateşinin üzerine oturtulmuş sacayağının üzerindeki kalaylı bakır tencere kaynayan suya katılır ve bu iş iiçn özel yapılmış pürüzsüz bir sopa ile sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamında pişirilir.
Sonrasında ise yapışmaması için sık sık suya batırılan tahta bir kaşık ile geniş bir tepsiye yan yana,kaşık kaşık dökülür.
Yağlı malayı tuzlu olarak, yemek yanında yemek isteyenler, üzerine keş rendeler ve kızgın tereyağı döker. Bu şekliyle en güzel eşlik ettiği yemek, mısır yarmasıyla pişirilmiş kara lahana, namı-diğer kara mancardır.
Yağlı malay, üzerine dövülmüş ceviz içi ve tos şeker karışımı bolca serpilerek ve tabi kızdırılmış tereyağı eşliğinde, tatlı olarak yenir.
Yöre, Zonguldak.
valla ben; yeşil mercimekli tereyağlı bulgur pilavı, yanında bol köpüklü ayrana bayılırım..:) üstünde hafif (Yağsız) haşlama et gezmesi olaya ayrı bir boyut kazandırır...yufka ekmekle beraber..götürrrrrrrrrr..afiyet olsun.
ağzınız sulandı değilmi..:) seversiniz tabiii..:)
valla ben; yeşil mercimekli tereyağlı bulgur pilavı, yanında bol köpüklü ayrana bayılırım..:) üstünde hafif (Yağsız) haşlama et gezmesi olaya ayrı bir boyut kazandırır...yufka ekmekle beraber..götürrrrrrrrrr..afiyet olsun.
ağzınız sulandı değilmi..:) seversiniz tabiii..:)
Gecenin bir vaktinde yemek muhabbetine takılırsam, cezayı baştan kabul etmiş sayılırım.
Yarın pazar, yufka ekmeği nereden bulmalı?
Çok acımasızsınız sayın cüneyt,
saygılar.
YILBAŞI HİNDİSİ
Yılbaşı Hindisi Malzemeleri
1 orta boy hindi
1 soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 kahve fincanı ayçiçeğiyağı
45 gr tereyağı
Yılbaşı Hindisi (http://www.lezzet.com.tr/yemek-tarifleri/et-yemekleri-tarifleri/hindi-yemekleri-tarifleri/yilbasi-hindisi-5268) Tarifi :
Bazı yemek tarifleri fazlaca zaman ve emek ister. Bu da onlardan biri...
Sos için soğanı soyup kıyın.Domates salçası,pul biber,kırmızı toz biber ve ayçiçeğiyağını bir kasede karıştırın.Karışımı fırça yardımıyla temizlenmiş hindinin her tarafına sürün.Oda ısısında yarım saat bekletin.
Fırının derecesini 170 dereceye ayarlayın.Hindiyi ızgaranın üzerine yerleştirip yaklaşık 3.5 saat eti pişirin.Pişme sırasında üzerinin fazla kararmaması için folyo ile örtün.
Hindi etini arada bir çevirerek pişirin.Her saatte bir hindinin üzerine birkaç nohut büyüklüğünde tereyağı sürün.Hindi eti iyice pişince fırından alın.Siyah ve beyaz üzümlerle veya dilediğiniz sebzelerle birlikte servis yapın.
Yılbaşı yemekleri (http://www.lezzet.com.tr/yemek-tarifleri/yilbasi-yemekleri) diyince akla ilk gelen lezzet, yılbaşı hindisi hazır, afiyet olsun.
brokerüstad
22-03-2015, 12:50
http://yemek.haber7.com/foto-galeri/33714-turkiyenin-en-lezzetli-kebaplari/p2
Powered by vBulletin® Version 4.2.3 Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.