Kaz eti de ilginç. Kars Ardahan civarında kesilir (göğsü kara değmeden kesmezler, kasım aralık ayına tekabül eder). Kestikten sonra tuzlanır ve kış güneşinde kurutulur. 20-25 gün sürer bu. Ama muhteşem bi lezzettir.
Diğer yörelerde ise tavuk gibi yenir. Yani kesilir ve hemen yenir.
Kaz kokoreçi duymadım hiç, lezzeti konusunda bilgim yok.