Şalgam Suyu

Malzemeler :

- 8 litrelik cam kavanoz.
- 1.2 kg mor havuç.
- Bir çay bardağı salamura tuzu.
- Bir çay bardağı bulgur. ( mümkünse unu elenmemiş bulgur.. Bazı yörelerde setik olarak da bilinir.)
- Bir adet portakal büyüklüğünda şalgam turpu..
- Bir diş sarımsak (sarımsak rayihasını sevmeyenler eklemeyebilir.. Ama eklemeniz tavsiye edilir.)
- 8 litre kadar kaynak suyu veya hazır su veya kaynatılıp soğutulmuş çeşme suyu. ( Klorlu su kullanmayınız.)


Yapılışı :

Öncelikle 8 litrelik cam kavanozu yarıya kadar su ile doldurup bir çay bardağı iri taneli salamura tuzunu suya ekleyip biraz çalkalayıp bırakın.
Sonra havuçları yıkayalım. Havuçların kabuklarını soymamak gerekli. Bu sebeple havuçları (yeni açılmış temiz) bir bulaşık süngeri ile ovarak temizlemek daha iyi olacaktır.





Yıkadığınız havuçların her iki ucunu keserek atınız ve başparmak kalınlığında olacak şekilde boylamasına diliniz. Çok uzun ise ortadan da ikiye bölebilirsiniz.

Doğradığınız havuçları doğrar doğramaz kavanoza atınız.

Daha sonra şalgam turpunu soyarak onu da başparmak kalınlığında gelişi güzel doğrayıp kavanoza ilave ediniz.

Eğer var ise pamuktan bir bez içine bulguru bohça yapınız.. Yok ise de önemli değil, direkt olarak kavanoza ilave edebilirsiniz.

Bir diş sarımsağı da ilave ediniz.

8-10 damla limon damlatabilirsiniz.. Damlatmasanız da olur ama damlatmanızı tavsiye ederim.

Kavanozun üzerini aynı su ile tamamlayıp ağzını sıkıca kapatınız.. Kavanozu bir kez ters düz yapıp malzemelerin iyice karışmasını sağlayınız.. ( Burada dikkat edin, kavanozu alinizden düşürmeyin.. Cam olduğu için hem ağır hem de kaygandır.)


Kavanozunuzu mutfakta tezgah altına bir yerlere veya kilerinize güneş görmeyecek şekilde koyun.. Oda sıcaklığında 12-14 gün sonra şalgamınız olur.. İnce bir tel süzgeç ile süzerek cam şişelere doldurup dolabınıza koymalısınız.. Dolabınızdaki şalgam suyu 15-20 gün boyunca tazeliğini korur. Hatta dolapta bile fermantasyon devem ettiğinden iki-üç gün sonra biraz daha lezzet kazanacaktır.


Off be.. Anlatması yapmasından uzun sürdü.. :he:

https://i.pinimg.com/736x/99/b5/bd/9...597c3--mor.jpg

Mor havuçlarını seçerek alınız.. Çok kalınlarını almayınız, açık renklilerini almayınız..


https://lezzeticuziye.files.wordpres...0115.jpg?w=820


Şalgam turpu budur.. Kabuğunun yarısı kırmızı yarısı beyazdır.. İçi ise süt beyazıdır.. Diğer turpları kullanmayınız..

Bu tarifi aylardır uygulamaktayım.. 12-13 günde bir 8 litre yapıyorum..

Hem de Amerikada.. :he:

Fermantasyon süresince şalgamınızın üzerinde beyaz renkli kef oluşması kötü bir şey değildir. Kefin oluşması mayalanmanın en sağlıklı şekilde olduğunun göstergesidir.. Temizleyip devam edin..

- Şalgam suyu mor pancar veya mor lahanadan yapılmaz.. Bunlar katkı maddesi olarak bile ilave edilmez.

- Mayalanması için nohut konmaz.. Kötü bir koku ortaya çıkar.

- Şeker asla kullanılmaz..

Bu tarif ile şalgam yapıp içen arkadaş olursa sonucunu buradan paylaşırsa sevinirim..

Bir de.. Bir kaç kez yaptıktan sonra kendi damak tadınıza göre bir tarif yaratabilirsiniz.. Tuz oranı, ekşiliği, mayalanma süresi gibi gibi..

Ben şalgamı acılı severim diyenler için...

Şalgamın acısı ayrı olarak yapılıp, fermantasyondan sonra (süzüldükten sonra) ilave edilir..

Peki nasıl yapılır bu acı..

Şöyle yapılır..

330 ml'lik bir cam şişe bulunur..

İçine 5-10 adet kurutulmuş süs biberi çekirdekleriyle birlikte atılır..

Bir çay kaşığı kadar salamura tuzu atılır.. Çay kaşığının ucuyla çok az bir miktar limon tuzu atılır.. Limon tuzu yoksa 5-10 damla limon da olur..

Sonra da şişeyi sıcak su ile doldurup ağzını kapatırsınız.

Her gün bir kaç kez (gözünüze iliştikçe) bir ters düz yapıp çalkalarsınız..

Beş-altı gün sonra suyun rengi civciv sarısı ile mandalina turuncusu arasına dönecektir. Suyu süzüp ister bardağınızdaki şalgama ekleriçersiniz, isterseniz de süzüp dolaba koyduğunuz şalgamınıza karıştırırsınız..



Notlar:

1. ) Şalgamınıza fermantasyon sürecinde acı biber falan katmayın..
2. ) Civciv ve mandalina bulamayanlar acı suyun rengine mengine bakmasın, direkt tadına baksın.. :he:
3. ) 330 ml'lik cam şişe bulamayanlar 500 ml'lik şişeye yapsınlar..

cam patlıyor diyenler var onu nasıl yapıyorsun
kapağını açıyormusun fermantasyon sırasında

Alıntı:

---

Originally Posted by enigma

cam patlıyor diyenler var onu nasıl yapıyorsun
kapağını açıyormusun fermantasyon sırasında

---

Patlamıyor.. Sanırım kapağı plastik olduğu içindir..

Ama 10 litrelik pet şişe oldukça şişiyor.. Yine de patlamıyor..

Şalgam'ın yanında bir de (herkesin evinde kolayca yapabileceği) Adana kebap tarifi verebilirim..

İstiyor musunuz.. ?

Alıntı:

---

Originally Posted by DeliKAN

Şalgam'ın yanında bir de (herkesin evinde kolayca yapabileceği) Adana kebap tarifi verebilirim..

İstiyor musunuz.. ?

---

tabiki evettt

Bu akşam ( veya gece ) yapayım bi tarif size..

Tadı damağınızda kalacak.. :)

Alkol yapmayı içeren, bir tarif yokmu?:he:

Ben, şalgam suyu sevmem de.:yes:

Alıntı:

---

Originally Posted by reha kaya

Alkol yapmayı içeren, bir tarif yokmu?:he:

Ben, şalgam suyu sevmem de.:yes:

---

Var..

3 distile göbek rakısını içi tütsülenmiş meşe fıçıya koyup bir mahzende 18 yıl dinlendiriyorsun..

Sonra açıp su katmadan içiyorsun.. :)

Alıntı:

---

Originally Posted by DeliKAN

Bu akşam ( veya gece ) yapayım bi tarif size..

Tadı damağınızda kalacak.. :)

---

Öncelikle malzemelerimizi yazalım.. 4 kişilik..

Kebap için malzemeler :

- 1 Kg kuzu kıyma (detayını aşağıda açıklayacağım.)
- 2 adet iyi kızarmış kapya biber.
- 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber.
- 1 tatlı kaşığı tuz.. (isteğe bağlı olarak azaltılıp arttırılabilir.)
- 2 adet kebap pidesi (bulamıyorsanız çift tırnak pide..)

Soğan piyazı (sumaklı soğan salatası ) için malzemeler..

- 2-3 adet kuru soğan.. ( bulabilirseniz kırmızı soğan. )
- 1 yemek kaşığı sumak.. (isteğe bağlı olarak arttırılıp azaltılabilir.)
- Yarım demet maydanoz.
- 2 çay kaşığı tuz.. (miktar yine isteğe bağlıdır.)

Şef için malzemeler..

- 1 adet şef bıçağı ( ya da soğan satırı diye bilinen tablacı bıçağı.)
- 1 adet döküm tava.. ( Eğer döküm tavanız yok ise, teflon ya da granit tava da olabilir.. genişce olsun lütfen..)
- 1 adet genişce ekmek tahtası..
- Yeteri kadar servis tabağı..
- Zaman.
- İstek.
- Sevgi.. vs. vs.

Yapım aşamasına geçmeden önce kıyma ile ilgili açıklamamızı da yapalım..

Öncelikle, kıymamız tamamen kuzu etinden olmalıdır.. Kuzu erkek ve en fazla 1 yaşında olmalıdır..

Bunun için güvendiğiniz bir mahalle kasabını tercih ediniz.. Ya da varsa kasabınızı tercih ediniz..

Kıyma, sinirleri sıyrılmış (incik kısmı hariç.. incik kısmını kullanmayın..) ön kol ve yine sinirleri sıyrılmış kaburga sıyırmasının karışımından zırhta çekilmiş olmalıdır.. Eğer kasabınız zırhta çekemiyorsa iri gözlü kıyma makinasından bir kez çekebilir..

Özetle.. Sinirsiz yağlı tek çekim erkek kuzu kıyması..

Devam edeceğim..

Siz malzemeleri hazırlayın.. :he:

Şefin malzemelerine bir adet maşa ve bir adet rondo (doğrayıcı) ekleyelim lütfen.. :)

Hazır olunca haber verin tarife geçeyim.. :he:

Alıntı:

---

Originally Posted by DeliKAN

Hazır olunca haber verin tarife geçeyim.. :he:

---

Kimse hazır olmamış galiba.. :)

Ben gene de tarifi vereyim..


Kapya biberlerinizi çekirdeklerinden ve içindeki beyaz damarlarından temizleyiniz..

Sonra bu biberleri rondoya girecek şekilde olabildiğince küçük parçalara doğrayınız, rondoya atarak bir iki bırrrt yapıp bulgur gibi küçültün, sonra rondodan alarak avucunuzun içinde veya bir bez yardımıyla suyunu iyice sıkın..

Suyunu sıktığınız kapya biberi kıymanıza ilave ediniz.. Tuzu da ilave ediniz.. Kırmızı toz biberi de ilave ediniz.. Sonra da bütün malzemeler homojen olarak karışıncaya kadar nazikçe yoğurunuz..

Sonra da bu kıymadan (istediğiniz ölçüye göre) lümon büyüklüğünde parçalar kopartıp avucunuzun içinde iyice yassılaştırarak köfte formu veriniz.. Köfte formu verirken gerekirse elinizi hafifçe ıslatabilirsiniz..

Köftelerinizi bir tebağa veya tepsiye diziniz, acızık beklesin.. Biz de döküm tavayı ocağa koyalım.. Tava ısınana kadar da soğan salatasını yapalım..


Soğanları temizleyiniz.. Ortadan ikiye keserek C şeklini alacak şekilde olabildiğince ince doğrayalım..

Maydanozun da kalın saplarını temizleyip yaprak kısımlarını bıçakla ince ince doğrayalım..

Doğradığımız soğanların üzerine sumak, tuz ve doğranmış maydonozu atıp parmaklarımızla harmanlayalım.. Üzerine hafifce zeytinyağı dökmek tercih sebebidir.. Tavsiye ederim..

Soğan piyazı hazır.. Şimdi köfteleri pişirelim.. Ama önce pideleri ikiye bölelim.. Çünkü köfteler pişerken üzerine bastırıp ekmekleri yağlayacağız, köftelerin de yağını almış olacağız..

Köfteleri tavaya diziniz.. 20 saniye sonra köfteleri çeviriniz.. Köfteleri sık sık çevirmek lazım.. Köfteler hafifçe yağını bırakınca yarım pideleri köftelerin üzerine nazikçe bastırarak ekmekleri yağlayalım.. Her 10-15 saniyede bir köfteleri çevirerek dışı kızarana kadar pişirin..

Bu arada yağladığınız ekmekleri üç parmak kalınlığında ince ince dilimleyerek tabağa diziniz.. Köfteleri üzerine alınız.. Yanına da yeter miktarda soğan piyazı alınız..

Afiyet olsun..

Benim için kebap (köfte) ve soğan piyazı yeterli olmakla birlikte sizler köftelerinizi pişirmeden önce tavada yeşil sivri biber közleyebilirsiniz..

Söğüş domates yapabilirsiniz.. İsteğinize göre garnitür yapabilirsiniz..

Amma..

Şunları da hatırlatayım..

Adana kebabın yanında pilav, makarna, patates kızartması veya püresi olmaz..

Kebap ile kola fanta içilmez.. Ya ayran ya da şalgam.. Bunları bulamıyorsanız su için su.. :he:

Kebap acı olsun diye kıymasına pul biber katılmaz.. Acı istiyorsanız ya kırmızı toz biberi acı seçin ya da kebabı acı yapıp, közlenmiş biberi acı seçiniz..

Var mı soracağınız bir husus..

Alıntı:

---

Originally Posted by DeliKAN

Var mı soracağınız bir husus..

---

kebabın şişden düşmemesi için sır nedir

Alıntı:

---

Originally Posted by enigma

kebabın şişden düşmemesi için sır nedir

---

Benim tarifim şişe saplama gerektirmeyen bir tarif.. Köfte vari bir şey.. Ama Kebap lezzetini yakalıyorum.. :)

Ama (az önce ) öğrendiğim kadarıyla kebabı şişe saplamak tecrübe gerektiriyormuş.

Bu konuda bir iki ipucu verdiler..

- Şişe saplanmış kıymanın parmaklarla nazikce şişe sıvanması
- Arada bir parmakların ıslatılması,
- Şiş üzerindeki kıymanın iki ucunun şişe iyice yapıştırılması,
- Şişe saplanmış kebabın pişmeden önce oda sıcaklığında olması ( dolaptan çıkartıp pişirince çekiyormuş, çekince de uçlarından açılıyormuş.. )
- Kömürün kor olmaması, hafif ateşte pişirilmesi,
- Sık sık çevrilmesi,
- Bir ya da iki kez yağının ekmek ile alınması

gibi gibi şeyler söylediler..

Zannımca doğrusu, denemeler yaparak tecrübe edinmek..

Bir de her şiş olmuyormuş.. Şişi Adanadan bir kebapcının kullanmakta olduğu şişleri alırsanız iyi olur dediler.. (Sanırım şiş de kalınlığı, eni ve metal kalitesi ile ilgili olarak kıymanın içten de pişmesini sağlıyor.. )

4-5-6 Ekim'de Adana Lezzet Festivali var.

Ben burada olmayacağım için katılamayacağım ama müsait olanların katılmalarını tavsiye ederim.

Alıntı:

---

Originally Posted by DeliKAN

4-5-6 Ekim'de Adana Lezzet Festivali var.

Ben burada olmayacağım için katılamayacağım ama müsait olanların katılmalarını tavsiye ederim.

---

bana uzak gidemem,
ammmmmmmmaaaaaa,
inşallah unutmazsan o tarihte mangalı yakıp adana kebebı yapacam.
gözün arkada kalmassın.

Şimdiden afiyet olsun. :)

Alıntı:

---

Originally Posted by cefaks

bana uzak gidemem,
ammmmmmmmaaaaaa,
inşallah unutmazsan o tarihte mangalı yakıp adana kebebı yapacam.
gözün arkada kalmassın.

---

bir alo kadar uzaktayız..:ok:

Alıntı:

---

Originally Posted by guneysu

bir alo kadar uzaktayız..:ok:

---

unutmazsam davetlisin

Beni çağıran yok, halbuki 1.5 litreligimlen icabet ederdim davete.:oleyo:

Alıntı:

---

Originally Posted by reha kaya

Beni çağıran yok, halbuki 1.5 litreligimlen icabet ederdim davete.:oleyo:

---

Bizi çağıran yok gaya abim:notr:
Cefalı abi :28:

Alıntı:

---

Originally Posted by reha kaya

Beni çağıran yok, halbuki 1.5 litreligimlen icabet ederdim davete.:oleyo:

---

Cefaks abimin sofrada ayran olur Reha abem.
Ayran da iyidir.
Yeterki abemin muhabbeti olsun.

Alıntı:

---

Originally Posted by NewsTR

Bizi çağıran yok gaya abim:notr:
Cefalı abi :28:

---

Her daim şikayetçisin değerli ARKADAŞIM.

Beni kebap yanında içeceğim kesinlikle Şalgam ayran karışımıdır.
Rengi tadı efsanedir.

Benim karışım oranım az ayran çok şalgam. 1/3 Ayran 2/3 Şalgam
Siz de damak tadınıza göre oranı ayarayabilirsiniz.