Malzemeler :

- 8 litrelik cam kavanoz.
- 1.2 kg mor havuç.
- Bir çay bardağı salamura tuzu.
- Bir çay bardağı bulgur. ( mümkünse unu elenmemiş bulgur.. Bazı yörelerde setik olarak da bilinir.)
- Bir adet portakal büyüklüğünda şalgam turpu..
- Bir diş sarımsak (sarımsak rayihasını sevmeyenler eklemeyebilir.. Ama eklemeniz tavsiye edilir.)
- 8 litre kadar kaynak suyu veya hazır su veya kaynatılıp soğutulmuş çeşme suyu. ( Klorlu su kullanmayınız.)


Yapılışı :

Öncelikle 8 litrelik cam kavanozu yarıya kadar su ile doldurup bir çay bardağı iri taneli salamura tuzunu suya ekleyip biraz çalkalayıp bırakın.
Sonra havuçları yıkayalım. Havuçların kabuklarını soymamak gerekli. Bu sebeple havuçları (yeni açılmış temiz) bir bulaşık süngeri ile ovarak temizlemek daha iyi olacaktır.





Yıkadığınız havuçların her iki ucunu keserek atınız ve başparmak kalınlığında olacak şekilde boylamasına diliniz. Çok uzun ise ortadan da ikiye bölebilirsiniz.

Doğradığınız havuçları doğrar doğramaz kavanoza atınız.

Daha sonra şalgam turpunu soyarak onu da başparmak kalınlığında gelişi güzel doğrayıp kavanoza ilave ediniz.

Eğer var ise pamuktan bir bez içine bulguru bohça yapınız.. Yok ise de önemli değil, direkt olarak kavanoza ilave edebilirsiniz.

Bir diş sarımsağı da ilave ediniz.

8-10 damla limon damlatabilirsiniz.. Damlatmasanız da olur ama damlatmanızı tavsiye ederim.

Kavanozun üzerini aynı su ile tamamlayıp ağzını sıkıca kapatınız.. Kavanozu bir kez ters düz yapıp malzemelerin iyice karışmasını sağlayınız.. ( Burada dikkat edin, kavanozu alinizden düşürmeyin.. Cam olduğu için hem ağır hem de kaygandır.)


Kavanozunuzu mutfakta tezgah altına bir yerlere veya kilerinize güneş görmeyecek şekilde koyun.. Oda sıcaklığında 12-14 gün sonra şalgamınız olur.. İnce bir tel süzgeç ile süzerek cam şişelere doldurup dolabınıza koymalısınız.. Dolabınızdaki şalgam suyu 15-20 gün boyunca tazeliğini korur. Hatta dolapta bile fermantasyon devem ettiğinden iki-üç gün sonra biraz daha lezzet kazanacaktır.


Off be.. Anlatması yapmasından uzun sürdü..