Şalgam Suyu

[DeliKAN]

Malzemeler :

- 8 litrelik cam kavanoz.
- 1.2 kg mor havuç.
- Bir çay bardağı salamura tuzu.
- Bir çay bardağı bulgur. ( mümkünse unu elenmemiş bulgur.. Bazı yörelerde setik olarak da bilinir.)
- Bir adet portakal büyüklüğünda şalgam turpu..
- Bir diş sarımsak (sarımsak rayihasını sevmeyenler eklemeyebilir.. Ama eklemeniz tavsiye edilir.)
- 8 litre kadar kaynak suyu veya hazır su veya kaynatılıp soğutulmuş çeşme suyu. ( Klorlu su kullanmayınız.)


Yapılışı :

Öncelikle 8 litrelik cam kavanozu yarıya kadar su ile doldurup bir çay bardağı iri taneli salamura tuzunu suya ekleyip biraz çalkalayıp bırakın.
Sonra havuçları yıkayalım. Havuçların kabuklarını soymamak gerekli. Bu sebeple havuçları (yeni açılmış temiz) bir bulaşık süngeri ile ovarak temizlemek daha iyi olacaktır.





Yıkadığınız havuçların her iki ucunu keserek atınız ve başparmak kalınlığında olacak şekilde boylamasına diliniz. Çok uzun ise ortadan da ikiye bölebilirsiniz.

Doğradığınız havuçları doğrar doğramaz kavanoza atınız.

Daha sonra şalgam turpunu soyarak onu da başparmak kalınlığında gelişi güzel doğrayıp kavanoza ilave ediniz.

Eğer var ise pamuktan bir bez içine bulguru bohça yapınız.. Yok ise de önemli değil, direkt olarak kavanoza ilave edebilirsiniz.

Bir diş sarımsağı da ilave ediniz.

8-10 damla limon damlatabilirsiniz.. Damlatmasanız da olur ama damlatmanızı tavsiye ederim.

Kavanozun üzerini aynı su ile tamamlayıp ağzını sıkıca kapatınız.. Kavanozu bir kez ters düz yapıp malzemelerin iyice karışmasını sağlayınız.. ( Burada dikkat edin, kavanozu alinizden düşürmeyin.. Cam olduğu için hem ağır hem de kaygandır.)


Kavanozunuzu mutfakta tezgah altına bir yerlere veya kilerinize güneş görmeyecek şekilde koyun.. Oda sıcaklığında 12-14 gün sonra şalgamınız olur.. İnce bir tel süzgeç ile süzerek cam şişelere doldurup dolabınıza koymalısınız.. Dolabınızdaki şalgam suyu 15-20 gün boyunca tazeliğini korur. Hatta dolapta bile fermantasyon devem ettiğinden iki-üç gün sonra biraz daha lezzet kazanacaktır.


Off be.. Anlatması yapmasından uzun sürdü..

[DeliKAN]

Mor havuçlarını seçerek alınız.. Çok kalınlarını almayınız, açık renklilerini almayınız..





Şalgam turpu budur.. Kabuğunun yarısı kırmızı yarısı beyazdır.. İçi ise süt beyazıdır.. Diğer turpları kullanmayınız..

[DeliKAN]

Bu tarifi aylardır uygulamaktayım.. 12-13 günde bir 8 litre yapıyorum..

Hem de Amerikada..

[DeliKAN]

Fermantasyon süresince şalgamınızın üzerinde beyaz renkli kef oluşması kötü bir şey değildir. Kefin oluşması mayalanmanın en sağlıklı şekilde olduğunun göstergesidir.. Temizleyip devam edin..

[DeliKAN]

- Şalgam suyu mor pancar veya mor lahanadan yapılmaz.. Bunlar katkı maddesi olarak bile ilave edilmez.

- Mayalanması için nohut konmaz.. Kötü bir koku ortaya çıkar.

- Şeker asla kullanılmaz..

[DeliKAN]

Bu tarif ile şalgam yapıp içen arkadaş olursa sonucunu buradan paylaşırsa sevinirim..

Bir de.. Bir kaç kez yaptıktan sonra kendi damak tadınıza göre bir tarif yaratabilirsiniz.. Tuz oranı, ekşiliği, mayalanma süresi gibi gibi..

[DeliKAN]

Ben şalgamı acılı severim diyenler için...

Şalgamın acısı ayrı olarak yapılıp, fermantasyondan sonra (süzüldükten sonra) ilave edilir..

Peki nasıl yapılır bu acı..

Şöyle yapılır..

330 ml'lik bir cam şişe bulunur..

İçine 5-10 adet kurutulmuş süs biberi çekirdekleriyle birlikte atılır..

Bir çay kaşığı kadar salamura tuzu atılır.. Çay kaşığının ucuyla çok az bir miktar limon tuzu atılır.. Limon tuzu yoksa 5-10 damla limon da olur..

Sonra da şişeyi sıcak su ile doldurup ağzını kapatırsınız.

Her gün bir kaç kez (gözünüze iliştikçe) bir ters düz yapıp çalkalarsınız..

Beş-altı gün sonra suyun rengi civciv sarısı ile mandalina turuncusu arasına dönecektir. Suyu süzüp ister bardağınızdaki şalgama ekleriçersiniz, isterseniz de süzüp dolaba koyduğunuz şalgamınıza karıştırırsınız..



Notlar:

1. ) Şalgamınıza fermantasyon sürecinde acı biber falan katmayın..
2. ) Civciv ve mandalina bulamayanlar acı suyun rengine mengine bakmasın, direkt tadına baksın..
3. ) 330 ml'lik cam şişe bulamayanlar 500 ml'lik şişeye yapsınlar..

[enigma]

cam patlıyor diyenler var onu nasıl yapıyorsun
kapağını açıyormusun fermantasyon sırasında