İyi şaraba şeker katılmaz, gerekli şeker seviyesine ulaşmak için tam olmuş üzüm alın, olmamış üzümdeki tek problem şeker eksikliği değildir, yeterli olgunluğa ulaşmamış üzümün asiditesi yüksektir yani ekşidir. Bu ekşilik şarabınızda düzelmez, şeker katarak alkol oranını belki ayarlarsınız ama ekşilik kalır. İçimi keyifsiz bir şarabınız olur. Olmamış üzümü nasılsa şeker katarım diye almayın, şeker eklemek çözüm değildir. Düşük PH , yüksek asitli sert içimli bir şarap çıkar ortaya. Bırakın üzümler olsun şeker yükselirken aynı zamanda asit azalır üzümde. Tam dengeye geldiğinde hasat edilsin. Öyle üzüm almaya çalışın.