Çiğ köftenin püf noktaları

[Red Kit]

Çiğ köftenin püf noktaları

Şanlıurfalı çiğ köfte ustaları, çiğ köfte yoğurmanın püf noktaları olduğunu belirtti. Usta eller, iyi bir çiğ köfte yapmanın kullanılacak malzemeyle direk ilgili olduğunu vurguladı. İyi çiğ köfte yapmanın yolunun malzemeden geçtiğini belirten ustalar, sert bulgurla yapılan çiğ köftenin daha leziz olduğunu kaydetti. Çiğ köftede mutlaka isot (pul biber) kullanılması gerektiğini hatırlatan ustalar, kara etin içindeki sinirlerin çok iyi temizlenmesi gerektiğine ve yoğurma kıvamının da çiğ köftenin tadını etkilediğine dikkat çekti.

Şanlıurfalı çiğ köfte uzmanları, 8 kişilik çiğköfteye 4 su bardağı köftelik bulgur, 500 gram dövülmüş (veya mikserde çekilmiş) yağsız kara et, 6 yemek kaşığı kuru isot (biber), 1 tatlı kaşığı tuz, biraz karabiber ve tarçın, 8-10 adet yeşil soğan, 1 kuru soğan, 1 demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı salça konulması gerektiğini dile getirdi.

Çiğ köfte uzmanları, çiğ köftenin şu şekilde yoğurulduğu takdirde lezzetinin daha fazla olacağını ifade etti:

"Yeşil soğan ve maydanoz yıkanıp, incecik doğranarak daha sonra karıştırılmak üzere bekletilir. Daha sonra özel olarak yaptırılmış köfte leğenine, tuz, kuru isot (biber) tarçın, kara biber, salça, et, doğranmış kuru soğan ve sarımsak alınarak yoğrulmaya başlanır. İyice karışıca çiğ köftelik bulgur yavaş yavaş alınarak yoğrulmaya devam edilir. Leğendeki malzemeler, çok az suyla yavaş yavaş bastırılarak, bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Kıvamına gelinceye kadar yoğrulan çiğ köfteye daha önce doğranarak hazırlanmış maydanoz ve soğan karışımı eklenir, hafifçe ezilerek toparlanır. Avuç içi halinde sıkım yapılarak tabaklara konulur. Tabağın etrafı marul, salatalık, nane semiz otu ve turpla bezenerek servis yapılır."

Usta eller, çiğ köfte yapımında ise şu püf noktaların dikkate alınmasını tavsiye etti:

"Sert bulgurla yapılan çiğ köfte güzel olur. Bulgur çiğköfte yapılmadan evsilerek içindeki kepekler ayıklanmalıdır. Çiğ köftede mutlaka Şanlıurfa isodu (pul biberi) kullanılmalıdır. Çiğ köfteye konulacak kara etin içindeki sinirler çok iyi temizlenmelidir. Kara et dövülerek veya mikserde macun gibi oluncaya kadar çekilmelidir. Çiğ köfte az yoğrulursa bulguru sert kalır, çok yoğrulursa hamur olur. Çiğ köfte az su alınarak yoğrulmalıdır. Yazın çiğköfte yoğrulurken buz kullanılmalıdır. Çiğ köfte yoğrulduktan hemen sonra yenmelidir. Çiğ köftenin yanında içecek olarak ayran verilmelidir."

Ekleyen üyemiz : kartal35

[keke762002]

İsot olayı urfaya, kırmız biber antepe özgü gibi bir görüş olduğu için bence urfa tariflerinde isot mutlaka konmalıdır deniyor. İsot hakim bir koku ve lezzet veriyor, oysa diğer baharatların karışımı daha güzel bir lezzet oluşturuyor. Yukarıdaki karışıma ek olarak 1'er yemek kaşığı kimyon, nar ekşisi, zeytin yağı da katılarak yapılan çiğ köfte ve taze nane ile marul arasında servis yapılan çiğ köftenin tadına doyum olmaz. Birde böyle deneyin pişman olmayacaksınız.

[oguzben]

isotun kırmızı biberden farklı bir yapısı var aslında arkadaşlar. kırmızı biber ağıza girdiği zaman acı tadını hemen hissettirmesine rağmen isot acı tadını hemen hissettirmez. çok zaman zaman çiğ köfteye etin ağırlığına yakın isot bırakmamıza rağmen pek acı yemeyenler dahi o çiğköteyi yerler.

[yunusR]

Yumurtalı yapmaya başladığımdan beri gönül rahatlığıyla yiyebiliyorum, denemeyen varsa tavsiye ederim. Ayarı iyi tutturulursa kimsenin kolay kolay farkedemeyeceği kadar benzer bir tada sahip.

[PARK]

Yanında lavaş ekmek ve göbek salatasız asla olmazzz...

[AUDİ+]

pul biber koyarken afletoksin içermeyenlerden koyarsanız daha gönül rahatlıgı ile yiyebilirsiniz bunu aman bir şey olmaz diye geçiştirirseniz ileride ciddi saglık prolemleriyle karşılaşabilirsiniz............................... ......

[SENOL]

Yanında lavaş ekmek ve göbek salatasız asla olmazzz...

lavaşla çiğ köftede güzel gidiyor ...cağ kebabıda ...

[özgün]

çiğ köfte koyun etinden yapılmalı diye duymuştum.