sağlık için zeytinyağı kullanmalı

[istinyeli]

Zeytinyağında Tadın önemi

Gıda maddelerinde tat ve kokunun yarattığı hoşa giden ve kalıcı bileşke lezzet olarak tanımlanmaktadır. Sağlık ve beslenme açısından bütün gıda maddelerinde olduğu gibi zeytinyağında da kalite kontrolü yapılırken, kalite açısından kontrolün yanında lezzet açısından da değerlendirme yapılmaktadır. Zeytinyağının tüketici tarafından tercih edilmesinde tat, koku ve aromanın önemi anlaşıldığında, içerdiği kendine has tat, koku ve aroması yani duyusal özellikleri kalitesini destekleyici en önemli kriter olarak öne çıkmıştır. Naturel zeytinyağı, duyusal özellikleri yönüyle, zeytin çeşidine, ekolojik şartlara, yöreye, ağacın beslenme durumuna, mevsimin nasıl geçtiğine, zeytinin işlenme şekline, olgunluk derecesine, hasat zamanına ve depolama şartlarına bağlı olarak bünyesinde bulunan 100’ün üzerinde tat ve koku maddeleriyle değişik bir özellik göstermektedir. Tat ve koku yönüyle pozitif veya negatif özellik kazandıran bu şartlara bağlı olarak, sirkemsi, ekşi şarabımsı, küf, acılaşma, ****lik, çamurumsu.....vb. pek çok kusuru bünyesinde taşıyabilir. İyi bir naturel zeytinyağı ise zeytin meyvesinin taze tat, koku ve aromasını içermeli, kusursuz olmalıdır. Bu görüş doğrultusunda, 1915’ten beri süregelen kalitesi ile tüketicinin beğenisini ve güvenini kazanmış Tariş markalı naturel zeytinyağları, ülkemizde Körfez Bölgesi olarak bilinen yörede Akhisar, Edremit, Ayvalık, Burhaniye, Ezine, Küçükkuyu, Havran... gibi merkezlerden, özenle seçilmiş zeytinlerden, zeytinin kendine has mükemmel tat ve aromasını yitirmesine olanak tanımayan metodlarla, hijyenik koşullarda yağa dönüştürülmesi ile elde edilmekte ve uzmanlar tarafından duyusal (organoleptik) özellikleri de dikkate alınarak sınıflandırılmaktadır. Naturel zeytinyağları tüketiciye ulaştırılmadan önceki aşamalarda ise, Uluslararası Zeytinyağı Konseyi tarafından geçmiş yıllarda düzenlenen eğitimlere katılmış teknik bir tadım grubu tarafından duyusal değerlendirmeye tabi tutulmaktadır. Duyusal değerlendirmenin standartların öngördüğü şekilde yapılabilmesini amacıyla Zeytinyağı Kombinamızın Kalite Kontrol Laboratuvarında bir Tadım Laboratuarı oluşturulmuştur.


Duyusal değerlendirme metodu

Duyusal değerlendirmeler, Uluslararası Zeytinyağı Konseyince yayınlanmış, Naturel Zeytinyağının Organoleptik Değerlendirilmesi'nin şartlarını belirleyen metoda göre yapılmaktadır.

Tadımcının (Degüstatör) eğitimi

Tad duyusu dilde algılanır. Temel algılar dilin üzerindedir, diğer hassas tad tomurcukları küçük dil üzerinde, dilciğin üzerinde yumuşak damakta, boğazın iç yan boşluğunda ve arka duvar üzerinde yer almaktadır. Birçok karmaşık algıları meydana getirmesine rağmen, bilindiği gibi dilimiz tatlı, tuzlu, acı ve ekşi olarak 4 ana tadı algılamaktadır. Ekşi duyusu; dilin tüm yüzeyinde algılanabilir, ancak dilin arka taraflarında şiddeti daha fazladır. -Tuzlu duyusu; dilin ön yarısının yanlarında ve dilin gerisinde algılanabilir. Tatlı duyusu; en iyi dilin ucunda algılanır, ancak dilin yanlarına ve dil köküne yayılabilir. Acı duyusu; dil kökünde ve boğazın arka ve yan boşluklarında algılanır. Koku duyusu ise koku hücrelerinin bulunduğu geniz boşluğunun arka tarafında yer almaktadır. Tadımcının zeytinyağını duyusal açıdan değerlendirebilmesi için verilen uzun süreli eğitimlerde, bu 4 ana tad öğretilir ve bu 4 ana tada bağlı olarak, zeytinyağında bulunabilen, pozitif veya negatif olarak değerlendirilen lezzetlerin algılanabilmesi için deneyim kazanmaları sağlanır. Zeytinyağının duyusal değerlendirmesinde görev alan eğitimli kişilere Degüstatör denilmektedir. Duyusal analiz tat ve koku duyusundan yararlanılarak yapıldığı için analizde tadımcının dikkati, konsantre olma kapasitesi, önyargıları ve eğilimleri, alışkanlıkları, genetik yapısı, algılama kapasitesi, duyusal yorgunluğu gibi etkenler oldukça önemlidir.

Duyusal Değerlendirmenin yapılacağı ortam ve etkileyen faktörler

Duyusal analiz için uygun fiziksel ortam şartları sağlanmalıdır. Oda yeterince aydınlatılmış olmalı, duvar rengi nötr (beyaz) seçilmeli, gürültüden uzak olmalı, tadım için gereken tüm araç ve gereçler bulunmalı, standard ölçülerde tadım kabinleri bulunmalı, ortamın sıcaklık derecesi 20-22C, nispi nem oranı % 60-70 olmalıdır. Tadım sırasında tadımcının etkilenmemesi için renkli camdan yapılmış özel kaplar kullanılmalıdır. Tadım kaplarının özellikleri; Kapasite 30 ml ± 10ml, Yükseklik 60 mm ± 1 mm, Ağız çapı, 50 mm ± 1mm Kalınlık 1,5 mm ± 1 0,2 mm Taban çapı 35 mm ± 1 mm olmalıdır. Tadımcı (Degüstatör) sigara içmemeli, parfüm, kokulu sabun, makyaj malzemesi gibi kokulu maddeler kullanmamalı, tadımın en az 1 saat öncesine kadar bir şey yememeli, fiziksel ve psikolojik yönden kendini degüstasyona hazır hissetmelidir.

Degüstasyon nasıl yapılır?

Degüstasyon için renkli cam kaplara 15 ml naturel zeytinyağı konularak , üzeri kapatılıp termostatlı bir ısıtıcıda 30C’ye ısıtılır. Kap hafifçe sağa sola eğilerek uçucu ve aromatik bileşenlerinin açığa çıkması sağlandıktan sonra kapak hafifçe açılarak zeytinyağı koklanır. Daha sonra 3 ml kadar naturel zeytinyağı ağıza alınır. Yağ dil üzerinde damağa kadar dağıtılır. Ağızdan kısa ve arka arkaya nefes alınır. Bu nefesler numunenin ağız boşluğunda dağılmasını, yağın bünyesindeki uçucu ve aromatik bileşenlerin genize kadar yayılmasını sağlayacaktır. Bunların sonucunda, tat, koku ve aroma yönüyle algılar birleştirilerek bir değerlendirme yapılır. Ağızdaki temas hissi, yağın akıcılığı, yapışkanlığı, keskinliği, iğneleyicilik özellikleri de kaliteyi değerlendirirken oldukça önemlidir. Tadım aralarında bir küçük dilim elma yenmesi tavsiye edilir veya ağız oda sıcaklığındaki bir miktar suyla çalkalanır. Ağzın çalkalanması ile bir sonraki tadım arasında en azından 15 dakika geçmesi beklenir.

Duyusal Analizlerde Zeytinyağında tespit edilebilen özellikler

Zeytinyağında olumlu kabul edilen özellikler, tatlı, taze meyve lezzeti, yeşil yaprak taze ot lezzeti, diğer bazı meyvelerin ( elma, muz) lezzeti ve hafifliktir.

Acı: Zeytinyağı, yeşil veya rengi dönmüş zeytinlerden elde edildiğinde bu karakteristik tadı içerir, acılık şiddetine bağlı olarak az veya çok hoşa giden bir özelliktir. Taze meyve lezzeti: Taze, hoşa giden bir his bırakır, zeytin çeşidine bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Meyve lezzeti: Uygun hasat döneminde hasat edilmiş taze, olgun zeytinlerin koku ve tadıdır. Olgun meyve lezzeti: çok olgun zeytinlerden elde edilen zeytinyağının karakteristik özelliğidir. Meyve tad ve kokusu daha hafiftir. Olumsuz kabul edilen ve kusur olarak nitelendirilen özellikler; asit-ekşi-sirke-şarap lezzeti, küf ve rutubet, çamur veya toprak lezzeti, ransit (acılaşma) lezzeti, ****lik lezzet, karasu lezzeti, hamur, salamura, baharat lezzeti vb. dir. Bu kusurlar ekolojik şartlara, zeytinin hasat şekline, yağına işlenmesine ve depolama şartlarına bağlı olarak zeytinyağında bulunabilirler. Naturel Zeytinyağında duyusal değerlendirme yapılırken, tadımcıdan olumlu ve olumsuz olarak kabul edilen bu özellikleri tespit etmesi ve profil kağıdında 10 cm.lik skala üzerinde duyunun şiddetine göre işaretleme yapması istenir. Tüm tadımcıların duyusal analiz sonuçları tablo haline getirilir ve algıların medyanı hesaplanarak zeytinyağının kalite değerlendirmesi yapılır.

[istinyeli]

şahsen biz daha yeni bahçe sahibiyiz. yazımda belirttim ağaçlar henüz 4yaşında.geçen yıl dediğiniz gibi elle topladık ve çırpmadık. onuda hemen fabrikaya götürüp çektirdik. ama dedikleriniz gibi olanlarıda gördüm yani fabrikada bekleyen çuvalları ama çamur yoktu.ama genelde bizim bölgede toplanan zeytinleri çok kişi 1-2 gün yağ haline dönüştürür. biz ise zeytinimiz azdı. günlük topladık aynı gece fabrikada çektirdik çokda güzel reyhalı yağı oldu.çünkü elle topladık çırpmadık. ayrıca ilaç konusuna gelince kendi adıma konuşayım bu yılki mahsüle 1 defa ramazandan 3-4 gün önce zeytin sineğine karşı deltametrin içeren ilaç sıktık. tarım il müdürlüğüne danışaraktan. başkada hiç bir ilaç kullanmadık. ne suni nede hayvan gübresi hiç kullanmadık.yani son kullandığımız ilacı saymazsanız tamamen organik olur değil mi? ayrıca belirteyim bu kullandığımız ilaç haff ve kalıntı bırakmayan sıkıldığı meyvalar 3 gün sonra hasat edilebilen tarım bakanlığı ruhsatlı bir ilaç.aslında onuda sıkmayacaktım çünkü herhangi bir sinek zararı felan yoktu bahçemizde çok şükür tedbir olsun diye sıktık.(tarım il müdürlüğü sık dedi sıktık).ben geçen yıl yağın kilosunu 7 tl den verdim.bu yıl kaç tl olur bilmiyorum. ama tahminim yine aynı olur herhalde. çokda yoktu zaten 130 kilo bir yağ sattım. gerisinide biz kendi ailemizde tükettik.çok da güzeldi. verdiğim kişide tecrübeli bir kişiydi. yeni çekilmiş yağdan bir kaşık içti ve genzimi yakmıyor çok güzel dedi. hatta fabrikada zeytinleri yağ makinasının haznesine dökerken fabrikacı bunları nasıl topladınız böyle hiç yaprak v.s yok çok elediniz mi demişti. bende elle topladık demiştim.elle toplamak yani çırpmamak çok faydalıoluyor yağın lezzeti bakımından.

bu sene 1000-1500 kilo arası yağımız olacak nasipse dileyen olursa otobüsle yollayabiliriz.bölgemizin yağının tadına bakmış olurlar .15 kiloluk tenekelerde.nakliye dahil 120 tl dir. .yağımız fabrikadan çıkan saf yağdır.fidanlarımız tarım il müdürlüğünden alınıp dikilmiş gemlik ve ayvalık cinsidir.

[drcz]

Once bir numune gönderseniz olur mu?

[istinyeli]

toplamaya daha başlamadık.10 gün sonra başlarız inşallah.
kaç kilo alacaksınız. herekese numune göndermek bayağı zor. zaten çok bir yağımız yok.gelecek seneye daha çok olabilir. yağın kalitesini osmaniyenin dışındakiler de anlasın istiyorum. siz adres veya telefon verirseniz görüşürüz. size isterseniz numune yollarım.bizim bu yılki yağımız internette görüyorum şaşıyorum organik deniyor litresi 20-25 tl ye satılıyor. bizde ki yağ onlardan aşağı kalmaz ki.organikten kasıt ne. bizim zeytinlerimizin ne işlem gördüğünü foruma yazmıştım. doğal bir ortamda yetişti. bu yıl sulamadık bile. doğal yağmur suyu ile yetişti. yağı lezzetli olacaktır inşallah.

[ozguraksoy9134]

Reyya zeytinyağı Binlerce yıllık tarihi geçmişi ile en kutsal kimliğe sahiptir Zeytinyağı. Modern teknolojinin sınırlarından binlerce yıl geri dönüp, zeytinyağının en saf, en doğal halini yeniden keşfettik, sizler için!
En seçkin lezzet ustalarına gerçek -Gurme Tadında- Zeytinyağı deneyimini büyük bir zevkle takdim ediyoruz. Rengi ile, nefaseti ile, tüm doğallığı ile...
Binlerce yıl öncesi gibi!

[JAKO]

Riviera tipi zeytinyağı, rafine edilmiş zeytinyağıdır.
Fındık yağı rafine ediliyor mu?
Yemeklik yağları sağlıklı olup olmadıklarına göre değerlendirirken, öncelikli kriter rafine olup olmadıklarına yönelik olmalıdır. Yoksa rafiner edilmeyen ayçiçeği yağı da fındık yağı da kendilerine özgü yararlı olan yağlardır. Rafine edilmiş zeytinyağı ile ayçiçeği yağının da fındık yağının da fayda açısından aralarında pek bir farkları yoktur. Dahası bir takım rahatsızlıkları da beraberinde getirebilirler.

[JAKO]

Yüksek oranda tekli doymamış yağ asitleri içeren , E vitamini deposu , %100 Saf , %100 lezzetli , %100 sağlıklı , hafif rafine sıvı fındık yağı salatalar , sıcak yemekler ve kızartmalar için mükemmel seçim.

Önceliği, doymamış yağ niteliğine vermek gerekiyor. Doymuş yağlar kolesterol yapıyor. Kolesterol kalp krizi riski oluşturuyor, öyle olduğu düşünülüyor, bunun yanlış olduğunu söyleyenler de yeni yeni seslerini yükseltmeye başladılar.

[descarte]

Merhabalar sağlık konusu benimde çok incelediğim ve dikkat ettiğim konu Sağlığım yerimde olsunda Daha ne isterim

Ben BU zeytinyağı meselesine Saç tedavisi ile konuşmak istiyorum. Şampuanlar Çok zararlı bunu Herkes Farkında ,ama Kokusu ve Saç derisini iyi temizlemesi bizi mutlu memnun ediyor, Aslında hiç dikkat etmiyoruz.

Doğal Sabunları kullanalım Kulağa ve Görüntü olarak hoş gelmesede Kimyasal Maddelerden Daha iyi ....

Araştırmalarda Şampuanın Zararlarını bir okusak Dolaylı değil DİREK temas doğal Tadai yöntemlerini Zeytinyağlı Sabun Defne, Bıttım Sabunu gibi ürünlerden bahsediyorum .

Şampuanın Zararlarını okuyunuz. İlk Önce kendiniz Sonra aileniz Herkes Zarar görmekte bu şampuanlardan

http://sacimtedavisi.com/showthread....rl%C4%B1-madde