Þalgam Suyu

[DeliKAN]

Malzemeler :

- 8 litrelik cam kavanoz.
- 1.2 kg mor havuç.
- Bir çay bardaðý salamura tuzu.
- Bir çay bardaðý bulgur. ( mümkünse unu elenmemiþ bulgur.. Bazý yörelerde setik olarak da bilinir.)
- Bir adet portakal büyüklüðünda þalgam turpu..
- Bir diþ sarýmsak (sarýmsak rayihasýný sevmeyenler eklemeyebilir.. Ama eklemeniz tavsiye edilir.)
- 8 litre kadar kaynak suyu veya hazýr su veya kaynatýlýp soðutulmuþ çeþme suyu. ( Klorlu su kullanmayýnýz.)


Yapýlýþý :

Öncelikle 8 litrelik cam kavanozu yarýya kadar su ile doldurup bir çay bardaðý iri taneli salamura tuzunu suya ekleyip biraz çalkalayýp býrakýn.
Sonra havuçlarý yýkayalým. Havuçlarýn kabuklarýný soymamak gerekli. Bu sebeple havuçlarý (yeni açýlmýþ temiz) bir bulaþýk süngeri ile ovarak temizlemek daha iyi olacaktýr.





Yýkadýðýnýz havuçlarýn her iki ucunu keserek atýnýz ve baþparmak kalýnlýðýnda olacak þekilde boylamasýna diliniz. Çok uzun ise ortadan da ikiye bölebilirsiniz.

Doðradýðýnýz havuçlarý doðrar doðramaz kavanoza atýnýz.

Daha sonra þalgam turpunu soyarak onu da baþparmak kalýnlýðýnda geliþi güzel doðrayýp kavanoza ilave ediniz.

Eðer var ise pamuktan bir bez içine bulguru bohça yapýnýz.. Yok ise de önemli deðil, direkt olarak kavanoza ilave edebilirsiniz.

Bir diþ sarýmsaðý da ilave ediniz.

8-10 damla limon damlatabilirsiniz.. Damlatmasanýz da olur ama damlatmanýzý tavsiye ederim.

Kavanozun üzerini ayný su ile tamamlayýp aðzýný sýkýca kapatýnýz.. Kavanozu bir kez ters düz yapýp malzemelerin iyice karýþmasýný saðlayýnýz.. ( Burada dikkat edin, kavanozu alinizden düþürmeyin.. Cam olduðu için hem aðýr hem de kaygandýr.)


Kavanozunuzu mutfakta tezgah altýna bir yerlere veya kilerinize güneþ görmeyecek þekilde koyun.. Oda sýcaklýðýnda 12-14 gün sonra þalgamýnýz olur.. Ýnce bir tel süzgeç ile süzerek cam þiþelere doldurup dolabýnýza koymalýsýnýz.. Dolabýnýzdaki þalgam suyu 15-20 gün boyunca tazeliðini korur. Hatta dolapta bile fermantasyon devem ettiðinden iki-üç gün sonra biraz daha lezzet kazanacaktýr.


Off be.. Anlatmasý yapmasýndan uzun sürdü..

[DeliKAN]

Mor havuçlarýný seçerek alýnýz.. Çok kalýnlarýný almayýnýz, açýk renklilerini almayýnýz..





Þalgam turpu budur.. Kabuðunun yarýsý kýrmýzý yarýsý beyazdýr.. Ýçi ise süt beyazýdýr.. Diðer turplarý kullanmayýnýz..

[DeliKAN]

Bu tarifi aylardýr uygulamaktayým.. 12-13 günde bir 8 litre yapýyorum..

Hem de Amerikada..

[DeliKAN]

- Þalgam suyu mor pancar veya mor lahanadan yapýlmaz.. Bunlar katký maddesi olarak bile ilave edilmez.

- Mayalanmasý için nohut konmaz.. Kötü bir koku ortaya çýkar.

- Þeker asla kullanýlmaz..

[DeliKAN]

Fermantasyon süresince þalgamýnýzýn üzerinde beyaz renkli kef oluþmasý kötü bir þey deðildir. Kefin oluþmasý mayalanmanýn en saðlýklý þekilde olduðunun göstergesidir.. Temizleyip devam edin..

[DeliKAN]

Bu tarif ile þalgam yapýp içen arkadaþ olursa sonucunu buradan paylaþýrsa sevinirim..

Bir de.. Bir kaç kez yaptýktan sonra kendi damak tadýnýza göre bir tarif yaratabilirsiniz.. Tuz oraný, ekþiliði, mayalanma süresi gibi gibi..

[DeliKAN]

Ben þalgamý acýlý severim diyenler için...

Þalgamýn acýsý ayrý olarak yapýlýp, fermantasyondan sonra (süzüldükten sonra) ilave edilir..

Peki nasýl yapýlýr bu acý..

Þöyle yapýlýr..

330 ml'lik bir cam þiþe bulunur..

Ýçine 5-10 adet kurutulmuþ süs biberi çekirdekleriyle birlikte atýlýr..

Bir çay kaþýðý kadar salamura tuzu atýlýr.. Çay kaþýðýnýn ucuyla çok az bir miktar limon tuzu atýlýr.. Limon tuzu yoksa 5-10 damla limon da olur..

Sonra da þiþeyi sýcak su ile doldurup aðzýný kapatýrsýnýz.

Her gün bir kaç kez (gözünüze iliþtikçe) bir ters düz yapýp çalkalarsýnýz..

Beþ-altý gün sonra suyun rengi civciv sarýsý ile mandalina turuncusu arasýna dönecektir. Suyu süzüp ister bardaðýnýzdaki þalgama ekleriçersiniz, isterseniz de süzüp dolaba koyduðunuz þalgamýnýza karýþtýrýrsýnýz..



Notlar:

1. ) Þalgamýnýza fermantasyon sürecinde acý biber falan katmayýn..
2. ) Civciv ve mandalina bulamayanlar acý suyun rengine mengine bakmasýn, direkt tadýna baksýn..
3. ) 330 ml'lik cam þiþe bulamayanlar 500 ml'lik þiþeye yapsýnlar..

[enigma]

cam patlýyor diyenler var onu nasýl yapýyorsun
kapaðýný açýyormusun fermantasyon sýrasýnda